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Test Emulsifiant

 
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Murielle
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 18:09 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

Après le ceralan , j'ai fabriqué le 'Pamlarachide ' toujours grâce au blog de Célimène sauf que n'ayant pas d'huile d'arachide , j'ai pris du colza .Ca donne ça:



J'ai essayé de faire une crème méthode à froid et je n'y arrive pas . Cela me donne une sorte de liniement . J'ai mis huiles de sesame et olive .

Avez-vous déjà essayé cet émulsifiant ?
Doit-on l'utiliser à chaud?
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 18:09 (2011)    Sujet du message: Publicité

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Célimène
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 18:20 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

tu as fais les tests en divisant en deux et en ajoutant progressivement ds une partie huile et ds l'autre eau?
quel pourcentage d'émuls?
quelle methode pr la realiser (chaud? froid?)
meme en one pot vaut mieux faire chauffer et mettre ensuite au congel pr que ca prenne
avec un beurre/ huile solide, c plus stable, sans il vaut mieux augmenter l'emuls ou mettre une gomme...
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Murielle
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 18:30 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

Alors , j'ai commencé avec 20% d'huile (olive et sesame ) et 75 d'eau à froid avec 5% d'emul.
J'ai augmenté l'huile jusqu'à 50 % en augmentant l'émul toujours à froid .
Je testerai à chaud avec un beurre et un co-emul . Tu as eu la même texture d'émulsifiant ?( Merci pour tes réponses)
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Célimène
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 19:53 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

ca c'est la texture de ton émulsifiant ou de ton emulsion??
mon emulsifiant etit comme un beurre mou
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Murielle
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 20:05 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

C'est mon émulsifiant . Il est plus dur dans le frigo
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 21:22 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

Ca y est Célimène , j'ai rajouté de l'émulsifiant dans ma préparation et la crème s'est formée , à froid ! Et pour l'instant , elle tient !
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Swahily
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 21:57 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

on veut une photo 
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MessagePosté le: Mer 21 Sep - 22:46 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant


contente que ca tienne ... et ouep, la photo !! Very Happy
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Murielle
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MessagePosté le: Jeu 22 Sep - 07:58 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

La texture est celle d'un lait mais je n'ai mis que 2 huiles et c'est seulement pour faire un test ( je ne vais pas m'en servir ). La couleur vient du colza .

Si j'ai le temps ce matin, je vais essayer à chaud et faire une vrai crème avec un beurre et un co-emul .
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Swahily
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MessagePosté le: Jeu 22 Sep - 11:28 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

Très chouette la texture 
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Nandini
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MessagePosté le: Jeu 22 Sep - 20:51 (2011)    Sujet du message: Test Emulsifiant Répondre en citant

Superbe texture en effet!!!
Bravo!!
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 01:47 (2018)    Sujet du message: Test Emulsifiant

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