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Premier essai d'ester de sucre
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Fabienne
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MessagePosté le: Lun 23 Juin - 17:35 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Je viens d'essayer cette recette trouvée sur le net :
1ere phase :
25 ml d'alcool à 70°
25 g d'acide stéarique
1/2 cuillère à café (càc) de vinaigre blanc
Le tout au BM pdt 1 heure 1/4
Passage au congélateur une dizaine de minutes : le tout à pris pas d'eau surnageant.
2eme phase :
Ajouter 1 càc d'alcool à 70° et 1 càc de sucre glace au BM pdt 1/2 heure
Mis au frigo une dizaine de minutes ==> solidification de la totalité.

N'ayant pas eu de phase aqueuse ni en fin de 1ere phase ni en fin de seconde phase, est-ce que l'estérification a eu lieu (l'eau se serait évaporée pdt le BM) ?

Comment savoir si ce que j'ai obtenu ( 28 g d'une espèce de cire friable) que j'ai mis en bocal est bien de l'ester de sucre que je peux utiliser comme émulsifiant.

Merci pour vos réponses
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MessagePosté le: Lun 23 Juin - 17:35 (2014)    Sujet du message: Publicité

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viviane.59
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 10:16 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Faut tester ton émul , mais à mon avis ton alcool s'est évaporé avant de réagir avec ton acide stéarique ( puisque pas d'eau qui est un sous produit de la réaction )
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Fabienne
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 10:33 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Ok merci. Pour tester je fait un mélange eau+huile+mon émul c'est ça ?

Et comment fait-on pour éviter que l'alcool s'évapore avant de réagir avec l'acide ?

Désolée pour ces questions "bêtes" mais je débute (et encore je ne suis pas blonde !)
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viviane.59
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 11:00 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Pour tester ton émul : oui c'est bien ça
Pour l'alcool : quand on fait des émulsifiant maison , il faut pas hésiter à mettre l'alcool en excès , puisque il est facile de l'éliminer ( il s'évapore ^^ )
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Fabienne
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 13:41 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Merci Viviane, je vais essayer et vous tiens au courant ...
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Fabienne
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 18:38 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Bon alors je viens de faire des essais :

1. mélange à 40°C de :
11,1 % de mon émulsion (ester de sucre fait hier)
33,4 % d'huile de tournesol ( pour les essais j'ai choisi une huile peu chère )
55,5 % d'eau
J'obtiens une émulsion avec une texture proche d'une chantilly qui pénètre bien mais reste un léger film gras après.

2.Même chose avec :
10 % de mon émulsion (ester de sucre fait hier)
44 % d'huile de tournesol ( pour les essais j'ai choisi une huile peu chère )
46 % d'eau
J'obtiens une émulsion un peu plus épaisse. (je suis étonnée du peu de différence)


Alors les questions :

Cela veut-il dire que mon émulsifiant est réussi ?
Comment être sûre qu'il ne reste pas des produits chimiques indésirables lié à des réactions incomplètes lors de l'estérification ?
Quel délais pour savoir si l'émulsion est stable ? (ordre de grandeur : minutes, heures, jours, semaines... ) ?
Quel test réaliser pour vérifier la stabilité avec l'ajout d'actifs (de façon économique)

Je vous avais prévenue que j'avais plein de questions mais je ne pensais pas que ça arriverais si vite !!!

J'ai comme l'impression d'être tomber dans la marmite à tambouillage

D'avance merci pour vos réponses, remarques, critiques, conseils ....
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 19:48 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Si après 3 semaines ta crème n'a pas déphasé c'est bon c'est stable . Puisque tu as réussis à faire une émultions c'est que ton émulsifiant est bon . Pour les résidus : je vois pas trop , à par de l'eau ou de l'alcool qui s'évaporera de lui même , rien de bien méchant ^^ ( exception faite des petites joyeusetés qui peut être mises dans l'alcool pour le dénaturer ;0)
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MessagePosté le: Mar 24 Juin - 22:25 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Merci Viviane. Bon plus qu'à patienter 3 semaines ... le temps de faire d'autres essais alors
<img src= a écrit:

"( exception faite des petites joyeusetés qui peut être mises dans l'alcool pour le dénaturer ;0)
Qu'entends-tu par là ?
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MessagePosté le: Mer 25 Juin - 09:35 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

En France ,la vente d'alcool est soumise à réglementation : si il est destiné à consommation , il y a des taxes à payer dessus mais si il est destiné à désinfecter les surface ou les plaies il est rendu impropre à la consommation par différente manière (ajout de camphre , méthanol ou autre alcool ect ) à toi de voir avec quel type d'alcool tu as travaillé ^^ ( il me semble que l'alcool à 70° est toujours dénaturé mais je ne suis pas certaine ^^ )
Si ta crème ne déphase pas dans les deux jours , tu peux considérer que ton émul fait bien son boulot , si elle déphase dans les trois semaine c'est plus un problème de chauffe et de mixage . N'oubli pas de rajouter un conservateur si tu veux voir comment ton test évolu dans le temps
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MessagePosté le: Jeu 26 Juin - 01:35 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Merci pour ces conseils.
En effet l'alcool que j'ai utilisé est modifié, il contient du camphre et du colorant E102 ( = tartrazine) mais impossible de trouver de l'ethanol pur : j'ai fait plus d'une dizaine de pharmacies et la réponse est toujours la même : interdit à la vente. Sais-tu où peut-on s'en procurer ? Ou quelle alternative existe ?
En même temps je me demande si ces additifs se retrouve dans l'ester de sucre que j'ai fabriqué car le camphre est très volatil et le produit obtenu est bien blanc ce qui pourrait suggéré que le colorant a disparu ? ...

Pour les 2 crèmes réalisées pour l'instant elles n'ont pas bougées (+24h) demain j'ajouterais (grâce à tes conseils un conservateur et patienterais 3 semaines ...

Je ne pensais pas être "freinée" par ces délais dans mes expériences, pour patienter je crois que je vais tambouiller avec des produits du commerce ...
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MessagePosté le: Jeu 26 Juin - 08:47 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Pour l'alcool ,malheureusement ,je n'ai pas de filon , mais on peux faire des émulsifiants avec d'autre type d'alcool ^^ le couple xylitol ( sucre de boulot en magasin bio ) et glycérine marche très bien .tu n'est pas obligé d'attendre les 3 semaines ( le déphasage dans les 3 semaines peut arriver aussi avec les émulsifiants du commerce , cela t'indique juste que lors de la fabrication , tu n'avais pas atteint la tº adéquate et que pour la prochaine fois il faudra être plus vigilante ^^)
Les émulsifiants du commerce sont plus simple à utiliser car tu as les indications du vendeur qui aident grandement à la formulation , pour commencer c'est mieux ;0) et rien ne t'empêche de faire des tests d'émul maison en parallèle ^^
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MessagePosté le: Jeu 26 Juin - 21:02 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Merci pour ces infos, j'ai déjà de la glycérine et dès que je vais faire mes courses bio je vais chercher du sucre de boulot ? (bouleau ?).J'imagine qu'en cherchant avec "xlitol" je vais trouver des recettes.

En effet j'ai bien l'intention de mener en parallèle les émulsifiants du commerce (pour l'instant je n'ai que le N°3) et des emuls maison tant pour satisfaire ma curiosité que pour m'amuser

Merci beaucoup Viviane c'est vraiment sympa de trouver des réponses à ses questions surtout quand on débute ... sans doute du rabachage pour les plus férues, merci pour le partage
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MessagePosté le: Jeu 26 Juin - 21:22 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

bouleau c'est mieux ^^ ( je réponds sur smart phone entre deux occupations.... Entre mes fautes et le correcteur c'est parfois folklorique ^^)
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Fabienne
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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 16:38 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant

Et bien voilà des nouvelles de mes test : après plus de 2 mois aucun déphasage, la tenue est parfaite et même dans mes échantillons sans conservateur... il faut dire que les pots n'ont pas été ouvert donc aucune source de contamination. Je vais donc passer à l'utilisation de cet ester de sucre dans une formulation complète pour un soin de jour.
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Elisabeth
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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 18:42 (2014)    Sujet du message: Premier essai d'ester de sucre Répondre en citant



Je n'ai pas assez de temps pour tout faire, c’est bien dommage, j'aurais bien retenté l'expérience de l'ester de sucre moi aussi, surtout à voir tes essais et tes belles réussites, ça motive !
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